Hummusz
Ez az a fogás, amelyik első kóstolásra egyszerűnek tűnik, mégis sokkal többet ad, ha türelmesen készíted. A hummusz a közel-keleti konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
2 konzerv csicseriborsó
2 ek tahini
1 citrom leve
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
kömény
Elkészítés
1. A fő alapanyagot készítsd elő úgy, hogy az íze koncentrált maradjon: amit sütni kell, süsd meg, amit főzni kell, főzd puhára, majd hagyd kissé hűlni.
2. A krémesítő elemeket és a savat fokozatosan adagold, így sokkal könnyebb eltalálni a végső állagot és egyensúlyt.
3. Pürésítés közben mindig állj meg egyszer-kétszer, kóstolj, és nézd meg a textúrát. A selymes csicseriborsókrém tahinivel nem lehet se túl tömör, se túl híg.
4. A kész krémet pihentesd hűvös helyen legalább 15-20 percig, hogy az ízek összeérjenek.
5. Tálaláskor egy kevés jó olajjal, zöldfűszerrel vagy ropogós feltéttel még szebbé teheted.
Tipp: Tálalás előtt legalább rövid időre hűtsd be, így koncentráltabbnak hat az íze.